Jeřáb břek je listnatý strom dosahující výšky okolo 25 metrů. Borka je šedavá, zpočátku hladká, u starších jedinců se odlupuje v přibližně čtvercových dílech. Peřenoklané až peřenodílné listy mají špičaté laloky a dosahují délky 6 až 14 centimetrů. Má ceněné tvrdé, těžké, pevné dřevo. Je rozšířen ve větší části Evropy a vyskytuje se I v severozápadní Africe a jihozápadní Asii. V Česku a na Slovensku se objevuje jako lesní příměs v teplejších oblastech.